Histoire et crème brulée à la mandarine

Aujourd'hui c'est la mandarine qui est à l'honneur, 
nous vous proposons un peu d'histoire suivie par une recette de crème brulée. (Variante possible avec clémentine également)

La mandarine cultivée depuis 3 000 ans

Son nom lui viendrait de la robe de soie portée par les mandarins, hauts fonctionnaires de « l’empire du Milieu ». La mandarine est en effet couramment cultivée en Chine mais aussi au Vietnam ou au Japon depuis l’Antiquité.
On y apprécie sa chair sucrée et moins acide que celle de la plupart des autres agrumes. Elle est d’ailleurs l’un des mets traditionnels des fêtes du Nouvel An chinois. Son importation dans l’Hexagone, et notamment dans la région provençale, date du début du 19^e siècle.

La clémentine, un hybride venu d’Afrique de Nord

Un siècle plus tard, le père Clément, également agronome, est témoin du croisement naturel entre un mandarinier et un oranger dans son verger algérien. On baptise alors le premier clémentinier en son honneur. Très vite, la clémentine vient remplacer la mandarine dans l’assiette des Français car elle présente le grand avantage de n’avoir aucun pépin.

 4 PERSONNES

 20 MIN.

 35 MIN.

Ingrédients

2 Mandarines,

1 œuf entier,

7 jaunes d’œufs,

80 g de sucre,

1 gousse de vanille,

50 cl de crème liquide entière,

25 cl de lait,

1 c. à soupe de Grand Marnier,

2 c. à soupe de cassonade 

2 c. à soupe d’amandes effilées grillées.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Dans un saladier, battre les œufs à la fourchette avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à mousser et à s’éclaircir.
3. Laver, sécher et zester entièrement une mandarine puis la presser.
4. Verser le jus dans une casserole.
5. Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les grains au couteau. Les ajouter au jus.
6. Chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il frémisse.
7. Incorporer la crème et le lait au mélange œuf-sucre. Bien mélanger.
8. Ajouter le jus de mandarine chauffé et le Grand Marnier.
9. Répartir le mélange dans des moules à crème brulée puis cuire au four pendant 35 minutes.
10. En fin de cuisson, laisser tiédir hors du four avant de les placer au frais. 
11. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et d’amandes effilées puis faire caraméliser la surface au chalumeau.
12. Terminer en décorant avec des quartiers de mandarine.